Вход | Регистрация

 

Юмор!

 Кулинары тоже смеются! | Секреты семейной кухни

 

Кулинары тоже смеются!

 

Не можешь смеяться, вкусно не сваришь!



Статьи. Мировая кулинария

Секреты семейной кухни















Кухня Древнего Рима!



Кухня Древнего Рима. | Секреты семейной кухни В течение зарождения, становления, развития и процветания Древнего Рима развивалось и обогащалось кулинарное искусство римлян. Изначально пища древних римлян была очень простой. Основой питания было зерно, из которого готовили каши и хлеб. Римская Империя располагалась на средиземноморском побережье, где преобладал теплый, мягкий морской климат. Земля щедро одаривала римлян овощами и фруктами. В долинах и на склонах гор произростали виноградники. Римляне были прекрасными виноделами.

Несмотря на то, что в рацион римлян входили и мясо и рыба, овощи и фрукты, голодом считалось отсутствие хлеба. Если случался неурожай зерновых, то такой год считался голодным. Нередко в такие времена возникали недовольство и восстания населения. Изначально в Древнем Риме выращиали эммер (полба - двухдольная пшеница), в последствии этот сорт пшеницы был вытеснен культивированной пшеницей. Рожь сеяли в северных районах в связи с ее высокой морозоустойчивостью. Овес выращивали для корма животных, но иногда употребляли и в пищу. Ячмень так же был распространен на территории Древнего Рима. Это была основная пища бедняков и рабов. Часто ячменной кашей кормили легионеров.

Хлеб в Древнем Риме появился во втором веке до н. э. и быстро распространился по всей империи. Он был популярен как у богатых, так и у бедняков. Уже тогда существовали пекарни и появилось множество сортов хлебобулочных изделий. В отдельные виды хлеба добавлялись жиры, молоко, мед, перловая крупа, лавр, кориандр, мак, анис, сельдерей, тмин, кунжут.

Баловали римляне себя и печеньем. Оно изготавливалось в различных фигурных формочках в виде птиц, животных, колец, кренделей и пр. В тесто добавлялись изюм, сыр, миндаль, орехи. Популярны были жареные во фритюре (раскаленном оливковом масле) шарики из кислого теста, политые медом и посыпанные маком. Выпекали в Риме и всевозможные пироги, творожники, сырники.



Кухня Древнего Рима. Популярные продукты римской кухни. | Секреты семейной кухни Известны региональные особенности в производстве продуктов Древнего Рима. Так в Венафро и Казине изготавливалось великолепное оливковое масло, рыбный соус "гарум" производился в Помпеях, лучшие сорта маслин поставлялись в Рим из Пицена. В долине реки По и Галлии прекрасно коптили сало, свинину и делали ветчину. Брундизия обеспечивала империю устрицами. В рационе римлян широко применялись лук, лук порей, спаржа, капуста.

В Римской Империи хорошо было развито произоводство мяса. Из лесов около Циминского озера и под Лаврентом поставляли в Рим дичь. Поросята, ягнята, домашняя птица и яйца завозились в Рим из окрестных имений. Римские кулинары изготавливали различные колбасы, изощрялись в приготовлении мясных деликатесов. Яйца варили, жарили яичницу, готовили омлеты, использовали в многие другие рецепты. В большей мере потребляли куриные яйца. Утиные и гусиные - реже. Изысканным блюдом гурманов считались страусиные, перепелиные и павлиньи яйца.

Не очень уважалось в Риме говяжье мясо. Коровы и быки эксплуатировались на полях и в крестьянском хозяйстве. Мясо было жестким, тем не менее, имеются сведения, что говядина присутствовала в рационе древних римлян.

Большой популярностью пользовалась свинина. Из свиного мяса готовились многочисленные блюда, как праздничные, так и в будни. Во время громких пиршеств на стол подавали целого кабана. Жарили его на вертеле и придавали к жаркому соусы из вина, перца, любистка, душицы, тимьяна, зиры, семян укропа, семян дикого гулявника, сильфия, лука, поджареного миндаля, фиников, меда, уксуса, оливкового масла, гарума и дефрутума.

Римляне разводили и мелких зверьков - зайцев и кроликов. Зайчатина и крольчатина считались деликатесами. Мясо отваривалось, затем жарилось в печи и подавалось под соусом из перца, чабера, репчатого лука, гулявника, семян сельдерея, гарума, вина и оливкового масла на стол римским гурманам.

Пользовалось успехом у римлян и мясо птицы. Куры, гуси, утки, фазаны, цесарки, павлины, каплуны, аисты, журавли, белые куропатки, голуби, черные дрозды, соловьи, рябчики, фламинго, попугаи - все эти птицы употреблялись в пищу во времена Римской Империи.



Кухня Древнего Рима. Изображение птицы и рыбы на древне-римских фресках. | Секреты семейной кухни
Рыбные блюда пользовались большим уважением у римлян. Рыба ценилась более высоко, чем мясо. Ловили рыбу в море, реках и озерах. Известны так же примеры разведения рыбы в прудах и специальных писцинах - садках с пресной или проведенной по каналам морской водой.






Кухня Древнего Рима. Трапеза римских гурманов. | Секреты семейной кухни На столы римских гурманов подавались так же другие морепродукты: устрицы, ракушки, молюски, съедобные водоросли.

Широко были распространены и молочные продукты. Римляне знали простоквашу, творог, производили множество сортов сыра. В то же время они не знали, что такое сливки, сметана. В латинском языке даже не существовало слов, обозначающих эти продукты. Сливочное масло считалось варварским продуктом. В большей степени молоко потреблялось в крестьянской среде. В городах неразбавленное молоко считали варварским или крестьянским напитком. Здесь молоко не было продуктом первой необходимости. Его добавляли в тесто для выпечки булочных изделий и печенья, использовали для приготовления омлета.

Римские крестьяне в большей степени уважали овечье и козье молоко. Коровье молоко пили редко, так как оно считалось менее питательным. Было известно так же кобылье и ослиное молоко, но его чаще использовали, как лекарственный напиток для больных.

Древнеримские крестьяне были искуссными мастерами по приготовлению сыров. Это был дешевый и общедоступный продукт. Сыры делали из козьего и овечьего молока. Городские кулинары использовали сыр, как компонент в различные изысканные рецепты.

Римская Империя была развитым государством. У римлян были налажены торговые связи с соседними странами. Достигали они и довольно удаленных концов Света. Это позволяло импортировать и экспортировать продукты питания. Можно сказать, что римлянам были доступны экзотические продукты из дальних стран Африки, Азии, Европы. На этой базе кулинарное искусство римских мастеров достигало высочайшего уровня.






Читайте так же:



Мировая кулинария - история развития.
Кухня Древнего Египта.
Кухня Древней Греции
История украинской кухни.
Русская кухня.(Скоро)
Кухня кавказских народов.(Скоро)
















Расскажите друзьям об этой странице

Мои группы

 

 



Готовим вкусные блюда