Вход | Регистрация

 

Юмор!

 Кулинары тоже смеются! | Секреты семейной кухни

 

Кулинары тоже смеются!

 

Не можешь смеяться, вкусно не сваришь!

Это интересно | Секреты семейной кухни

Это интересно!


Секреты семейной кухни













Познавая Мир, мы не перестаем удивляться красоте и величию нашей планеты, поражаемся разнообразию форм, видов, красок окружающей нас природы и животного мира, удивляемся постоянно раскрывающимся способностям человека.


В подборке "Это интересно" читайте, смотрите, слушайте о самых удивительных местах на Земле и событиях, происходящих в Мире.






Бальзамический уксус: любопытные факты!



Бальзамические уксусы | Секреты семейной кухни



Тонкости изготовления бальзамического уксуса ревниво охранялись и передавались из поколения в поколение на протяжении многих столетий. Не случайно этот уксус обычно производят семейные компании, владельцам которых бочки с бальзамиком достались от их дедов и прадедов.



Бочки с бальзамическим уксусом | Секреты семейной кухни



В наши дни процесс производства бальзамического уксуса перестал быть тайной за семью печатями, и местечковый когда-то продукт начал свой триумфальный марш по планете, неся с собой в другие страны кулинарные ценности и культурные традиции провинций Модены и Реджо-Эмилии: здесь и только здесь может появиться на свет приправа, идеально сочетающая сладость и кислоту, сверкающая на солнце бриллиантовым блеском.



Джованни и Клелия Леонарди - владельцы уксусной фермы | Секреты семейной кухни

Джованни и Клелия Леонарди - владельцы уксусной фермы



Печать Леонарди | Секреты семейной кухни

Печать Леонарди



Джованни Леонарди | Секреты семейной кухни

Джованни Леонарди



На чердаке уксусной фермы Леонарди | Секреты семейной кухни

На чердаке уксусной фермы Леонарди



Применение бальзамического уксуса в кулинарии. Блюдо 1 | Секреты семейной кухни

Применение бальзамического уксуса в кулинарии. Блюдо 1



Применение бальзамического уксуса в кулинарии. Блюдо 2 | Секреты семейной кухни

Применение бальзамического уксуса в кулинарии. Блюдо 2



Применение бальзамического уксуса в кулинарии. Блюдо 3 | Секреты семейной кухни

Применение бальзамического уксуса в кулинарии. Блюдо 3




Познакомимся с бальзамическим уксусом поближе – узнаем десять любопытных фактов о нем.



Бальзамик | Секреты семейной кухни



1. Оказывается, нечто подобное современному бальзамику употребляли в пищу уже древние римляне, справедливо полагая, что он придаст им необычайной энергии и силы. Их противники даже поговаривали, что победы и захват новых территорий были обусловлены добавлением бальзамика в питьевую воду легионеров. Такой вот энергетик времен Римской империи.



Бальзамический уксус | Секреты семейной кухни



2. Свежий виноградный сок, который потом уваривается до состояния сусла на открытом медленном огне и выдерживается в течение долгих лет для получения бальзамического уксуса, иногда называют «растительным молоком» из-за сходства его нутрициональных характеристик с молоком материнским.



Хранение бальзамического уксуса на чердаке | Секреты семейной кухни



3. В процессе состаривания бальзамического уксуса в батарее из бочек ежегодно испаряется и теряется около 20% от его драгоценной жидкости. Батареи, составленные из бочек из различных пород дерева, не должны быть запечатаны, чтобы позволить уксусным живым бактериям дышать. Выбор древесины (от можжевельника и дуба до черешни, каштана или ясеня) осуществляется в индивидуальном порядке, поэтому каждый бальзамик получается единственным и неповторимым, даже если уксусные фермы находятся всего в нескольких километрах друг от друга. Никаких добавок не должно быть в настоящем бальзамическом уксусе: если вы видите их на этикетке, уберите бутылку подальше – это всего лишь недорогой суррогат.



Франческо Леонарди. Тестирование бальзамика | Секреты семейной кухни



4. Выдержанный бальзамический уксус проходит обязательное «тестирование» перед отправкой на прилавки. Специализированные дегустаторы должны заполнить анкету из 74 вопросов, чтобы сертифицировать пригодность к продаже того или иного уксуса. А на получение подобной уникальной профессии уходит до девяти лет непрерывного обучения и строгих экзаменов.



Хранение бальзамика | Секреты семейной кухни



5. Уксус приобрел свой медицинский эпитет «бальзамический», потому что в действительности еще до кулинарного применения использовался докторами и алхимиками. Его целебные качества опробовали на себе такие известные персонажи, как роковая Лукреция Борджиа и гениальный Джоаккино Россини. Бальзамиком пытались спасаться даже во время эпидемии чумы, добавляя его в воду для ополаскивания и промывания язв. Бальзамическому уксусу приписываются и свойства афродизиака. В его употреблении признавалась главная красавица своей эпохи Изабелла Гонзага, а Джанкомо Казанова коварно дарил бутылочки дамам, зная о чудодейственном эффекте и предвкушая новые завоевания.



Музей бальзамического уксуса в Спиламберто | Секреты семейной кухни



6. В городке Спиламберто расположен Музей бальзамического уксуса. Его экспонаты рассказывают об особенностях «черного золота Модены», его истории, традициях, производственных процессах. Здесь же можно научиться азам дегустации бальзамиков на вкус, цвет и запах.



Дегустация бальзамического уксуса  | Секреты семейной кухни



7. В конце мая проводится Палио Матильды – состязание на лучший бальзамический уксус, проводимое Братством традиционного бальзамика. Победитель определяется в ходе профессиональных дегустаций свыше пяти сотен бочек с бальзамическим уксусом, изготовленным не промышленным, а ремесленным способом и принадлежащим разным местным династиям уксусоделов.



Бальзамический уксус  | Секреты семейной кухни



8. Согласно правилам Консорциума бальзамического уксуса, существует два вида традиционного бальзамика: affinato (в переводе – утонченный, благородный) с выдержкой не менее 12 лет и белой капсулой и extravecchio (очень старый) с выдержкой не менее 25 лет и золотой капсулой.



Бальзамики 100 и 150 лет выдержки  | Секреты семейной кухни



9. На чердаках и мансардах уксусной фермы семьи Леонарди, производящей бальзамические уксусы и сопутствующие продукты в течение четырех поколений мастеров, хранится множество бочек с благородной приправой. Самой старой из них исполнилось 150 (!) лет – примерно столько же, сколько самому объединенному государству Италия.



Праздник на уксусной ферме Леонарди  | Секреты семейной кухни



10. В провинциях Модены и Реджо-Эмилии часто организуются красочные торжества, привлекающие толпы туристов. Это и фестиваль раритетных спорткаров «Земля моторов», и гонка на ретро-автомобилях «Тысяча миль», и винные дегустации «Звездные бокалы» по вечерам под мерцанием звезд. А уксусная ферма Leonardi приглашает на собственный праздник в середине сентября, совпадающий с началом сбора урожая для нового поколения бальзамического уксуса. Помимо обильной трапезы с живой музыкой, здесь можно принять участие в фольклорных танцах и давке винограда ногами, как в старину. Когда еще выпадет шанс оказаться в роли Адриано Челентано из классической комедии «Укрощение строптивого»?








 
 




Расскажите друзьям об этой странице

 

Мои группы

 

 



Готовим вкусные блюда