Это интересно! Секреты семейной кухни
|
||
|
Познавая Мир, мы не перестаем удивляться красоте и величию нашей планеты, поражаемся разнообразию форм, видов, красок окружающей нас природы и животного мира, удивляемся постоянно раскрывающимся способностям человека. В подборке "Это интересно" читайте, смотрите, слушайте о самых удивительных местах на Земле и событиях, происходящих в Мире. Бальзамический уксус: любопытные факты!
В наши дни процесс производства бальзамического уксуса перестал быть тайной за семью печатями, и местечковый когда-то продукт начал свой триумфальный марш по планете, неся с собой в другие страны кулинарные ценности и культурные традиции провинций Модены и Реджо-Эмилии: здесь и только здесь может появиться на свет приправа, идеально сочетающая сладость и кислоту, сверкающая на солнце бриллиантовым блеском. Джованни и Клелия Леонарди - владельцы уксусной фермы Печать Леонарди Джованни Леонарди На чердаке уксусной фермы Леонарди Применение бальзамического уксуса в кулинарии. Блюдо 1 Применение бальзамического уксуса в кулинарии. Блюдо 2 Применение бальзамического уксуса в кулинарии. Блюдо 3 Познакомимся с бальзамическим уксусом поближе – узнаем десять любопытных фактов о нем. 1. Оказывается, нечто подобное современному бальзамику употребляли в пищу уже древние римляне, справедливо полагая, что он придаст им необычайной энергии и силы. Их противники даже поговаривали, что победы и захват новых территорий были обусловлены добавлением бальзамика в питьевую воду легионеров. Такой вот энергетик времен Римской империи. 2. Свежий виноградный сок, который потом уваривается до состояния сусла на открытом медленном огне и выдерживается в течение долгих лет для получения бальзамического уксуса, иногда называют «растительным молоком» из-за сходства его нутрициональных характеристик с молоком материнским. 3. В процессе состаривания бальзамического уксуса в батарее из бочек ежегодно испаряется и теряется около 20% от его драгоценной жидкости. Батареи, составленные из бочек из различных пород дерева, не должны быть запечатаны, чтобы позволить уксусным живым бактериям дышать. Выбор древесины (от можжевельника и дуба до черешни, каштана или ясеня) осуществляется в индивидуальном порядке, поэтому каждый бальзамик получается единственным и неповторимым, даже если уксусные фермы находятся всего в нескольких километрах друг от друга. Никаких добавок не должно быть в настоящем бальзамическом уксусе: если вы видите их на этикетке, уберите бутылку подальше – это всего лишь недорогой суррогат. 4. Выдержанный бальзамический уксус проходит обязательное «тестирование» перед отправкой на прилавки. Специализированные дегустаторы должны заполнить анкету из 74 вопросов, чтобы сертифицировать пригодность к продаже того или иного уксуса. А на получение подобной уникальной профессии уходит до девяти лет непрерывного обучения и строгих экзаменов. 5. Уксус приобрел свой медицинский эпитет «бальзамический», потому что в действительности еще до кулинарного применения использовался докторами и алхимиками. Его целебные качества опробовали на себе такие известные персонажи, как роковая Лукреция Борджиа и гениальный Джоаккино Россини. Бальзамиком пытались спасаться даже во время эпидемии чумы, добавляя его в воду для ополаскивания и промывания язв. Бальзамическому уксусу приписываются и свойства афродизиака. В его употреблении признавалась главная красавица своей эпохи Изабелла Гонзага, а Джанкомо Казанова коварно дарил бутылочки дамам, зная о чудодейственном эффекте и предвкушая новые завоевания. 6. В городке Спиламберто расположен Музей бальзамического уксуса. Его экспонаты рассказывают об особенностях «черного золота Модены», его истории, традициях, производственных процессах. Здесь же можно научиться азам дегустации бальзамиков на вкус, цвет и запах. 7. В конце мая проводится Палио Матильды – состязание на лучший бальзамический уксус, проводимое Братством традиционного бальзамика. Победитель определяется в ходе профессиональных дегустаций свыше пяти сотен бочек с бальзамическим уксусом, изготовленным не промышленным, а ремесленным способом и принадлежащим разным местным династиям уксусоделов. 8. Согласно правилам Консорциума бальзамического уксуса, существует два вида традиционного бальзамика: affinato (в переводе – утонченный, благородный) с выдержкой не менее 12 лет и белой капсулой и extravecchio (очень старый) с выдержкой не менее 25 лет и золотой капсулой. 9. На чердаках и мансардах уксусной фермы семьи Леонарди, производящей бальзамические уксусы и сопутствующие продукты в течение четырех поколений мастеров, хранится множество бочек с благородной приправой. Самой старой из них исполнилось 150 (!) лет – примерно столько же, сколько самому объединенному государству Италия. 10. В провинциях Модены и Реджо-Эмилии часто организуются красочные торжества, привлекающие толпы туристов. Это и фестиваль раритетных спорткаров «Земля моторов», и гонка на ретро-автомобилях «Тысяча миль», и винные дегустации «Звездные бокалы» по вечерам под мерцанием звезд. А уксусная ферма Leonardi приглашает на собственный праздник в середине сентября, совпадающий с началом сбора урожая для нового поколения бальзамического уксуса. Помимо обильной трапезы с живой музыкой, здесь можно принять участие в фольклорных танцах и давке винограда ногами, как в старину. Когда еще выпадет шанс оказаться в роли Адриано Челентано из классической комедии «Укрощение строптивого»? Расскажите друзьям об этой странице
|
|