Вход | Регистрация

 

Юмор!

 Кулинары тоже смеются! | Секреты семейной кухни

 

Кулинары тоже смеются!

 

Не можешь смеяться, вкусно не сваришь!

Пасхальные куличи | Секреты семейной кухни


Пасхальные куличи!


Секреты семейной кухни















Процесс выпечки пасхальных куличей - это торжественное и праздничное действо! Готовить их следует исключительно с хорошим настроением. Это довольно продолжительная работа. Но результат приносит великую радость, а благодарность родных и близких стирает усталость от затраченных усилий.



Каждая хозяйка или хозяин придерживаются своих собственных семейных рецептов. Вариантов выпечки куличей множество. Я делюсь рецептом, который мне понравился больше других.



Компоненты:



Мука - 1 кг;
Молоко - 350 мл;
Кефир - 50 гр;
Масло подсолнечное - 20 гр;
Свежие дрожжи - 40 гр;
Сахар - 350 гр;
Масло сливочное - 350 гр;
Желтки яичные - 5 шт + 1шт;
Изюм - 50 гр;
Курага - 50 гр;
Соль - 0,5 ч.л.;
Ванильный сахар - 20 гр;
Цедра лимона - по вкусу;



Глазурь:



Сахарная пудра - 0,5 стакана;
Яичный белок - 1;
Лимонный сок - 1 ч.л;




Пасхальные куличи. Компоненты | Секреты семейной кухни



Способ приготовления:



Начинаем с опары. Берем 4 столовых ложки теплого молока и растворяем в нем дрожжи. Добавляем 3 столовых ложки муки и 1 столовую ложку сахара. Все тщательно перемешиваем, закрываем тарелку пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить. (Время около 1 часа)


Пасхальные куличи. Готовим опару | Секреты семейной кухни



Пасхальные куличи. Ставим опару в теплое место, чтобы она подошла | Секреты семейной кухни



Пока дрожевая смесь подходит, готовим заварное тесто. Отливаем половину всего молока и кипятим его. В кипящее молоко добавляем 2 столовых ложки муки и деревянной ложкой или лопаткой быстро размешиваем до однородной клейкой массы.



Пасхальные куличи. Отливаем половину молока и кипятим его | Секреты семейной кухни



Пасхальные куличи. В кипящее молоко добавляем 2 столовых ложки муки и деревянной ложкой или лопаткой быстро размешиваем до однородной клейкой массы. | Секреты семейной кухни



Когда опара подошла, (должна увеличиться в два раза и подняться шапочкой) смешиваем ее с заварным тестом, снова закрываем тарелку пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить.



Пасхальные куличи. Опара подошла первый раз | Секреты семейной кухни



Пасхальные куличи. Смешиваем опару с заварным тестом и ставим подходить второй раз | Секреты семейной кухни



Половину сахара растворим в оставшемся молоке, подогревая его до полного растворения, и остудим. К сладкому молоку добавим подогретую смесь кефира и подсолнечного масла (50 гр. кефира + 20 гр. масла).


Пасхальные куличи. К сладкому молоку добавим подогретую смесь кефира и подсолнечного масла | Секреты семейной кухни



Опара с заварным тестом должна подойти (увеличиться вдвое).

Подошедшую опару соединяем с остуженным сладким молоком и добавляем половину муки. Хорошо вымешиваем тесто, укутываем и ставим в теплое место подходить (время - 1 час). Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.



Пасхальные куличи. Подошедшую опару соединяем с остуженным сладким молоком и добавляем половину муки | Секреты семейной кухни



Пасхальные куличи. Хорошо вымешиваем тесто, укутываем и ставим в теплое место подходить | Секреты семейной кухни



Вторую половину сахара растираем с желтками. Добавляем сюда же 20 гр ванильного сахара и пол чайной ложки соли.



Пасхальные куличи. Ко второй половине сахара добавляем желтки, 20гр ванильного сахара и пол чайной ложки соли | Секреты семейной кухни



Пасхальные куличи. Растираем сахар с желтками | Секреты семейной кухни



Белки взбиваем миксером до образования густой пены.



Пасхальные куличи. Белки взбиваем миксером до образования густой пены | Секреты семейной кухни



Раскрываем подошедшее тесто и частями добавляем в него взбитые белки. Каждый раз вымешиваем деревянной лопаткой до однородной массы.
Затем в тесто добавляем растертые с сахаром желтки и так же вымешиваем до однородной массы.
Лимонную цедру (натертая на самой мелкой терке корка лимона) добавляем в тесто по желанию и по вкусу.



Пасхальные куличи. Раскрываем подошедшее тесто и частями добавляем в него взбитые белки | Секреты семейной кухни



Сливочное масло, размягченное в теплом помещении до вязкого состояния, равномерно выкладываем в тесто, и продолжаем замес.



Пасхальные куличи. Добавляем в тесто размягченное сливочное масло и вымешиваем | Секреты семейной кухни



Муку просеиваем и частями добавляем в тесто, постоянно вымешивая до однородности. У нас осталось 0,5 кг муки. Этого должно хватить для эластичного, мягкого, не прилипающего к рукам теста. Но, если тесто все еще липнет к рукам и миске, добавьте муки еще немного. Руки можно периодически смазывать растительным маслом.



Пасхальные куличи. Постепенно добавляем в тесто оставшуюся муку и аккуратно вымешиваем | Секреты семейной кухни



Пасхальные куличи. Так выглядит готовое тесто | Секреты семейной кухни



Когда тесто будет готово, добавляем в него изюм и курагу.
(Изюм промываем, сушим чистой тканью и обваливаем в сахарной пудре или муке. С курагой проделываем ту же операцию, но еще и мелко ее нарезаем)



Пасхальные куличи. Промываем и сушим изюм | Секреты семейной кухни



Пасхальные куличи. Промываем, сушим и мелко нарезаем курагу | Секреты семейной кухни



Еще раз вымешиваем, чтобы изюм и курага равномерно распределились по тесту.



Пасхальные куличи. Еще раз вымешиваем, чтобы изюм и курага равномерно распределились по тесту | Секреты семейной кухни



Формочки для кулича могут быть металлические, силиконовые, бумажные. Я одновременно испытал сразу все. В силиконовые формы, предварительно смазанные растительным маслом, закладываем тесто, сформировав его шариками. (Объем теста не должен превышать половины формы, а лучше 1/3 ее объема).
С бумажными формами поступаем так же.
В металлическую разъемную форму предварительно выстилаем пергаментную бумагу на дно, смазанное растительным маслом. Стенки формы так же смазываем растительным маслом. Тесто формируем шаром, выкладываем на дно формы и распределяем тесто по всей ширине формы. Объем теста - не более 1/2 объема формы.
Оставляем все формы на 1 час для того, чтобы тесто подошло.



Пасхальные куличи. Тесто подошло в формах | Секреты семейной кухни



Тесто подошло и время загружать куличи в духовку. Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем куличи в центральную часть духового шкафа. Дверцу духовки держим приоткрытой в течение 5 минут, после чего закрываем и печем куличи 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Нужно воткнуть палочку на всю глубину кулича - если на палочке нет следов теста, кулич готов.



Пасхальные куличи. Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем куличи в центральную часть духового шкафа. Дверцу духовки держим приоткрытой в течение 5 минут, после чего закрываем и печем куличи 40 минут | Секреты семейной кухни



Пасхальные куличи. Готовность проверяем деревянной палочкой | Секреты семейной кухни



Вынимаем куличи из духовки и держим в формах в течение 15 минут, давая им немного остыть. Затем из силиконовых форм вынимаем куличи просто, слегка провернув их в форме. Из металлических разъемных форм - раскрыв боковую поверхность. Из бумажных форм - разорвав и удалив бумагу. Даем куличам остыть. (Студить куличи можно на боку, выложив их на мягкую поверхность и периодически перекатывая в новое положение, а если верхушка кулича получилась довольно плотная, то можно остудить ее, перевернув вверх дном.)

Тем временем, пока куличи остывают, готовим глазурь. В сахарную пудру вливаем лимонный сок и белок от двух - трех яиц (зависит, какая поверхность куличей у вас получится под покрытие.) Растираем (или взбиваем до загустения).



Пасхальные куличи. Готовим глазурь | Секреты семейной кухни



Остывшие куличи покрываем глазурью и украшаем кондитерской присыпкой (я украсил порезанной курагой).



Пасхальные куличи. Так выглядят готовые куличи | Секреты семейной кухни

Так выглядят готовые куличи.



Готовьте вкусные и ароматные Пасхальные куличи к Светлому Воскресенью по этому рецепту!

Приятного аппетита!










Смотрите так же другие рецепты выпечки















Расскажите друзьям об этой странице

Мои группы

 

 



Готовим вкусные блюда