Вход | Регистрация

 

Юмор!

 Кулинары тоже смеются! | Секреты семейной кухни

 

Кулинары тоже смеются!

 

Не можешь смеяться, вкусно не сваришь!

Баклажаны соленые фаршированные | Секреты семейной кухни

Квасим капусту | Соление помидоров | Баклажаны соленые фаршированные овощами | Засолка огурцов


Баклажаны соленые фаршированные!

Секреты семейной кухни















Прежде всего, это вкусно!



Теперь о пользе баклажанов.

Этот продукт содержит углеводы, целлюлозу, жиры, золы. По минеральному составу: высокое содержание калия, кальция, магния. Содержит натрий, железо, алюминий и немного марганца.

По составу витаминов: С, РР и небольшой процент В1, В2;

Баклажаны имеют характерную горечь, которая происходит из-за содержания в них соланина. Уменьшают горечь в баклажанах путем их вымачивания в соленой воде в течение 15 - 20 минут, а потом отжимают. Но можно обойтись и без этой процедуры. Горечь совсем незначительная и можно ей пренебречь.

Баклажаны довольно гигроскопичны и при жарке впитывают большое количество масла. Чтобы уменьшить жирность жаренных блюд из баклажанов, их можно перед жаркой вымочить в холодной воде в течение 10 минут.

Приступим к засолке баклажанов.


Компоненты, которые нам потребуются:

 
Баклажаны (средних размеров)   -  15 - 18 шт;
Морковь                                           -   0,5 кг;
Лук репчатый                                  -   0,5 кг;
Перец сладкий                                -   0,5 кг;
Чеснок                                              -   2 - 3 головки;
Корень хрена                                   -   100 гр;
Петрушка                                          -   1 пучок;
Сельдерей                                       -   1 пучок;
Укроп                                                -   1 пучок;
Перец черный молотый                  -   1 - 2 ч. ложки;
Соль;


Способ приготовления: 


Баклажаны моем, обрезаем плодоножку и делаем глубокий продольный разрез. Опускаем в кипящую воду и провариваем 7 - 10 минут. 


Баклажаны соленые фаршированные. Баклажаны моем и удаляем плодоножку | Секреты семейной кухни


Баклажаны соленые фаршированные. Делаем продольный разрез | Секреты семейной кухни



Затем баклажаны складываем в широкую кастрюлю вертикально хвостовой частью вниз. Оставляем их в таком положении остывать. При этом из баклажанов стекает лишняя вода. 


Баклажаны соленые фаршированные. Проваренные баклажаны ставим в посуду для стека лишней жидкости | Секреты семейной кухни


Морковь очищаем и натираем на крупную терку. 


Баклажаны соленые фаршированные. Морковку натираем на крупную терку | Секреты семейной кухни



Лук очищаем и режем полукольцами.

Перец моем, очищаем от семечек и нарезаем соломкой; 


Баклажаны соленые фаршированные. Нарезаем перец соловмкой | Секреты семейной кухни



Зелень промываем, подсушиваем и крупно нарезаем;

Чеснок очищаем и измельчаем. (Можно выдавить на чесночнице);

Все нарезанные овощи и зелень смешиваем в одной посуде, солим и перчим по вкусу;


Баклажаны соленые фаршированные. Смешиваем морковку, перец и зелень - фарш овощной | Секреты семейной кухни



Корень хрена очищаем и нарезаем небольшими кружочками. Хрен будем добавлять в кастрюлю с рассолом. 

Готовим рассол:  Для этого в холодной кипяченой воде на 1 литр воды растворяем одну (с большой горкой) столовую ложку соли. Для того, чтобы 18 баклажанов покрылись рассолом, нам потребуется 5 - 6 литров рассола.
Когда баклажаны остынут, слегка отжимаем их руками: делаем это от гладкого конца по направлению к хвостовой части. Таким образом мы избавляемся от лишней влаги и горечи в баклажанах.

Фаршируем баклажаны приготовленным овощным фаршем, плотно сжимаем половинки и складываем баклажаны на разделочную доску или другое временное место хранения.


Баклажаны соленые фаршированные. Фаршируем баклажаны | Секреты семейной кухни

В глубокую кастрюлю или емкость, выбранную для соления, складываем овощной фарш, который останется после фарширования баклажанов, добавим к нему мелко нарезанный корень хрена и на эту подушку сложим наши баклажаны.


Баклажаны соленые фаршированные. Очищенный и мелко нарезанный хрен добавляем в кастрюлю | Секреты семейной кухни


Сверху аккуратно, чтобы не размыть фарш в баклажанах, заливаем рассол.  Рассола наливаем столько, чтобы при надавливании на верхние баклажаны, они полностью погружались.


Баклажаны соленые фаршированные. Заливаем в посуду рассол | Секреты семейной кухни


Сверху на баклажаны кладем широкую плоскую тарелку или крышку и прижимаем ее легким гнетом. 


Баклажаны соленые фаршированные. Накрываем баклажаны крышкой и устанавливаем гнет | Секреты семейной кухни



В таком виде баклажаны оставляем на 2 недели при комнатной температуре, после этого можно попробовать наше соленье и перенести кастрюлю в прохладное место для хранения. 


Солите баклажаны на зиму! Это вкусно и полезно! 

Приятного аппетита!







 
 




Расскажите друзьям об этой странице

 

Мои группы

 

 



Готовим вкусные блюда