Вход | Регистрация

 

Юмор!

 Кулинары тоже смеются! | Секреты семейной кухни

 

Кулинары тоже смеются!

 

Не можешь смеяться, вкусно не сваришь!



Статьи. Мировая кулинария

Секреты семейной кухни















История украинской кухни!



История украинской кухни. | Секреты семейной кухни С незапамятных времен в Приднепровье люди жили в поселениях, располагающихся вдоль побережья рек, у озер и других водоемов. История этого края полна бурных событий, отражающих борьбу за владение этим богатейшим краем. Жирные черноземы, теплый, благоприятный для земледелия климат, богатая флора и фауна - все это привлекало многочисленных завоевателей. Славянам, населяющим Украину, приходилось постоянно защищаться от врагов. Еще от скифских времен население этого края состояло из оседлой части и кочевников. Оседлые жители "поляне" занимались земледелием, скотоводством, рыболовством, создавали материальные ценности и продукты питания. Кочевники вели походный образ жизни. Постоянные бои, набеги на соседние земли определяли их быт, культуру и питание.

Украинская кухня отличается однородностью набора продуктов и способов их переработки. Многие блюда были признаны другими народами и широко распространились по всему Миру.

Оседлый образ жизни большинства населения определил технологию приготовления пищи. Еда готовилась в хатах, где обязательно присутствовала печь ("вариста піч" - кострище закрытого типа). Особенностью украинской кухни является варение, тушение, печение.

Даже кочевники возили с собой приспособления и посуду для варки на костре подстреленной дичи или пойманной рыбы. Юшка (бульон) варилась на кострах всегда. Это делали Запорожские казаки, это делали солдаты во время Первой Мировой войны, Гражданской войны в Украине. Это делали украинские солдаты и партизаны во время Второй Мировой войны. От вкусной юшки не отказываются украинцы и сегодня.

Соседство с довольно развитыми государствами не могло не влиять на украинскую кухню. Так из татарской и турецкой кухни украинцы переняли технологический прием обжаривания продуктов (смаження). Из немецкой - в Украину пришло молотое мясо ("сиченики"). От венгров украинцы научились сдабривать приготовленные блюда паприкой.



История украинской кухни. Хлебно-булочные изделия Украины. | Секреты семейной кухни Основу питания украинцев в древности составляло зерно, овощи и фрукты. Пшеницу, ячмень и просо народы Приднепровья знали уже во времена трипольской культуры (5 тыс. лет назад). Рожь стали засевать в северных районах примерно тысячу лет назад. С тех пор хлеб занял главное место на столе украинца. Хлеб пекли на закваске и пресный в виде галушек. Поверхность хлеба посыпали маком, смазывали медом. Пшеничный хлеб ("паляниця") считался праздничным. Его украшали различными завитушками, узорами, фигурками птиц и зверушек, вылепленных из муки. В будни на украинском столе выставлялся ржаной ("житній") хлеб.

Свой быт, культуру и кухню украинцы широко отразили в народном творчестве, в частности, в песнях





Из зерна варили каши, кутью. В XI столетии в Украину была завезена из Азии и получила распространение гречка. Гречку варили в виде каши, делали из нее муку и готовили гречаники, гречневые пампушки с чесноком, гречневые галушки с салом и др.

Украинский стол невозможно представить без овощей и фруктов. С испокон веков здесь собирали, выращивали и применяли в пищу морковь, свеклу, редьку, огурцы, тыкву (гарбузы), хрен, укроп, петрушку, тмин, анис, мяту, калган, яблоки, груши, вишни, сливы, клюкву, бруснику, малину, клубнику, абрикосы, дыни, виноград и много др. На юге Украины отлично прижились некоторые завезенные растения - арбузы, кукуруза, стручковый перец. Эти культуры пополнили богатый перечень продовольственных товаров украины.

Животноводство, разведение крупного рогатого скота, охота и рыболовство позволили значительно расширить меню украинской кухни. Однако вплоть до начала XIX века украинцы блюда из мяса готовили только к праздникам.



История украинской кухни. Сало. | Секреты семейной кухни Исторические особенности отразились на предпочтениях украинцев в выборе определенных продуктов питания. Так, из-за многочисленных набегов татар с юга, которые отбирали у оседлого населения скот, птицу и прочую еду, украинцы стали разводить свиней. Свинина у татар считалась не съедобной. В украинском городе Луцк горожане даже поставили памятник свинье в память о монголо-татарском нашествии. Именно свинья спасла народ от голода в те тяжелые времена.

Кроме свинины украинцы питались мясом коров, коз, овец. Охотники поставляли на украинскую кухню диких зверей - кабанов (вепрь), зайцев. В лесах и степях они добывали птиц: гусей, уток, тетеревов, рябчиков, фазанов, куропаток, перепелов и др.) Дома украинцы разводили кур, гусей, уток, индюков, голубей. В реках и озерах вылавливали рыбу: карп, лещ, щука, судак, сом, голавль, линь, пескарь, карась, угорь, толстолоб и др. Кулинарное творчество украинцев имело широчайшие возможности при наличии такого богатого перечня мясных продуктов.

Кулинария, как профессия, возникла в Украине в X - XI столетиях. В это время в Киево-Печерской лавре среди монахов уже было несколько монахов-поваров. Повара стали появляться и в богатых украинских семьях.

Монахи в религиозной выпечке обязательно применяли куриные яйца, как добавку в мучные, творожные, яично-фруктовые блюда. Использование яиц в украинской кулинарии получило широкое распространение благодаря церковным кулинарным традициям.

В числе старинных украинских напитков сегодня известны полученные способом естественного брожения меды, пиво, квас, узвары. Уже в XIV веке украинцы выгоняли фруктовый и хлебный спирт (горілку).

***Слово "горилка" произошло от понятия - "гореть". Если выгнанный спирт можно было поджечь и он горел, то такой напиток называли "горілка". Если не горел, то это был некачественный продукт. ***

На основе горілки или самогона с добавлением меда и пряностей украинцы веками изготавливают варенуху.

В южных районах Украины распространено виноделие, т.к. здесь щедро произрастает виноград. Многие сорта украинских вин получили высокую оценку мирового сообщества.

В XVI - XVIII столетиях международные связи украинцев значительно расширились. В это же время произошли новые географические открытия. В результате, в Украине появились новые, ранее неизвестные, продукты: картофель, подсолнечник, горчица. Кулинарные возможности украинской кухни поднялись на более высокий уровень. Супы с картофелем стали значительно вкуснее и сытней. Вареная, печена, жареная картошка внесла праздник в повседневный рацион. Подсолнечное масло заменило привозное оливковое масло. Из горчицы начали делать различные приправы к мясным блюдам.

Украинцы в качестве основной горячей пищи потребляли супы (юшку). Изначально это были юшки мясные и рыбные с добавлением зерна и овощей.



История украинской кухни. Борщ. | Секреты семейной кухни Окончательно украинская кухня, какой мы ее видим сегодня, сформировалась в конце XIX века. В это время украинцы узнали помидоры, баклажаны, сахарную свеклу. В украинскую кулинарию вошли такие блюда, как борщ, гречневые, рисовые, гороховые и пр. супы.

Сахар стал доступен абсолютно всем и позволил создать огромное количество десертов, сладкой выпечки, фруктовых и ягодных варений, напитков.

С середины XX века в Украине начал бурно развиваться общепит. Были организовны кулинарные учебные заведения, готовящие кулинаров на профессиональном уровне. В ресторанах, кафе, столовых опытные мастера стали готовить шедевры кулинарного мастерства. Информационный прорыв конца ХХ - начала XXI столетий открыл доступ ко всему мировому багажу знаний и кулинарного искусства. Украинская кухня дополнилась миллионами рецептов разных стран.






Читайте так же:



Мировая кулинария - история развития.
Кухня Древнего Египта.
Кухня Древней Греции
Кухня Древнего Рима
Русская кухня.(Скоро)
Кухня кавказских народов.(Скоро)
















Расскажите друзьям об этой странице

Мои группы

 

 



Готовим вкусные блюда