Вход | Регистрация

 

Юмор!

 Кулинары тоже смеются! | Секреты семейной кухни

 

Кулинары тоже смеются!

 

Не можешь смеяться, вкусно не сваришь!

Шашлык традиционный | Секреты семейной кухни

Шашлык традиционный | Шашлык из курицы с яблоками | Люля кебаб домашний | Шашлык в домашних условиях


Шашлык традиционный!

Секреты семейной кухни















Шашлык!

- В наше время это блюдо вызывает эмоции, связанные с природой, дымом костра, приятной компанией и конечно же неповторимым вкусом жаренного на углях мяса.



Шашлык с дымком для приятной компании. | Секреты семейной кухни



Не стоит искать ту местность и тот народ, который первым приготовил это блюдо. Истории известно, что еще дикие люди, как только завладели огнем, стали жарить мясо на кострах и углях.

По прошествии тысячелетий разные народы придумали этому блюду свои названия. Смысл этих названий в том, что мясо приготовлено на вертеле.

Когда появились ружья, охотники и солдаты в походных условиях готовили шашлык, нанизывая мясо на шомпола (металлические стержни для чистки стволов ружей). Скорее всего отсюда произошло слово "шампур".



Шашлык нанизывают на шампуры | Секреты семейной кухни



Развитие приготовления мяса на вертеле у каждого народа происходило по-своему. Природа, животный мир, наличие необходимых специй накладывали свой отпечаток на рецепты приготовления шашлыка.

Приготовление шашлыка привлекательно своей простотой, доступностью, возможностью применять различные виды и сорта мяса (баранины, свинины, говядины, козлятины, дичи, птиц, рыбы), использовать всевозможные композиции пряностей и специй, различных соусов, вина, уксусов.



В наше время технология приготовления шашлыка представляет собой:



- Подбор мяса.



Как правило, мясо должно быть качественным (без плевы, прожилок, нежным и мягким, можно с наростом сала).



- Маринование.



Известно множество рецептов маринада. Некоторые, наиболее известные, мы покажем на этой странице. Мясо нарезается кусочками определенного размера (4 - 6см), заправляется маринадом и выдерживается в течение от 1,5 часа - и до суток. Особое предостережение хочется дать по применению уксуса. Лучше вообще от него отказаться. А если уж применять, то только винный, или бальзамический(виноградный) уксус. В качестве маринада можно использовать сухое красное или белое вино, кефир, простоквашу, майонез, лимонный сок, томатный сок, репчатый лук и др.



- Подготовка углей в мангале.



Шашлык жарится над раскаленными углями. Открытого огня не должно быть во избежание подгорания мяса. Древисина подбирается из сухих стволов и веток лиственных деревьев. Не следует брать хвойные смолистые породы. Хороши для этой цели плодовые деревья. Не плохо сохраняют жар сухие вылущенные початки кукурузы.



- Нанизывание на шампуры.



Замаринованное мясо нанизываем на шампуры таким образом, чтобы кусочки были проколоты на всю длину по центру и не свисали отдельными частями с шампура, что может привести к подгоранию мяса во время жарки. Кусочки мяса не должны прижиматься плотно друг к другу. желательно разделять их овощами (помидорами, баклажанами, луком из маринада).



Шашлык. Кусочки мяса разделяют овощами | Секреты семейной кухни



- Жарка.



Шампуры с нанизанным мясом выкладываются на мангал, в котором уже приготовлены раскаленные угли (Не должно быть открытого огня) на высоте 15 - 20 см. над углями. Жарятся шашлыки 20 - 25 минут. Периодически шампуры необходимо проворачивать, чтобы мясо прожаривалось со всех сторон. Если мясо подсыхает, его поливают маринадом или сухим красным вином. Готовность мяса проверяют острой деревянной палочкой. Если прокол будет легким без усилия и на выходе палочка будет покрыта белым соком - шашлык готов.



Шашлык готов | Секреты семейной кухни



Наиболее распространенные рецепты маринадов для шашлыка.



1. Сухое вино (белое, лучше красное), лук, соль, лавровый лист, черный молотый перец, др. специи;
2. Сухое вино (белое или красное), бальзамический уксус, соль, морковь, лук, гвоздика, лавросый лист, чеснок, тмин, душистый перец;
3. Гранатовый сок, черный молотый перец, соль, кориандр, репчатый лук, лавровый лист;
4. Прокисший томат, лук, соль, лавровый лист, др. специи;
5. Красное сухое вино, лавровый лист, соль, можжевельник, черный перец горошком;
6. Кефир, белый хлеб, соль, лук, лавровый лист, перец черный горошком;
7. Лимонный сок, соль, лук репчатый, черный перец горошком, помидор, зелень. Мясо перекладывается слоями;
8. Майонез, лук репчатый кольцами, перец черный молотый, лавровый лист, соль, приправа для гриля;



Готовьте шашлык по предлагаемым рецептам!

Приятного аппетита и хорошего отдыха!











 
 






Расскажите друзьям об этой странице

 

Мои группы

 

 



Готовим вкусные блюда