Шашлык традиционный | Шашлык из курицы с яблоками | Люля кебаб домашний | Шашлык в домашних условиях Шашлык традиционный!
Секреты семейной кухни |
||
|
Шашлык!- В наше время это блюдо вызывает эмоции, связанные с природой, дымом костра, приятной компанией и конечно же неповторимым вкусом жаренного на углях мяса.
Не стоит искать ту местность и тот народ, который первым приготовил это блюдо. Истории известно, что еще дикие люди, как только завладели огнем, стали жарить мясо на кострах и углях.
Развитие приготовления мяса на вертеле у каждого народа происходило по-своему. Природа, животный мир, наличие необходимых специй накладывали свой отпечаток на рецепты приготовления шашлыка.
В наше время технология приготовления шашлыка представляет собой:- Подбор мяса.Как правило, мясо должно быть качественным (без плевы, прожилок, нежным и мягким, можно с наростом сала). - Маринование.Известно множество рецептов маринада. Некоторые, наиболее известные, мы покажем на этой странице. Мясо нарезается кусочками определенного размера (4 - 6см), заправляется маринадом и выдерживается в течение от 1,5 часа - и до суток. Особое предостережение хочется дать по применению уксуса. Лучше вообще от него отказаться. А если уж применять, то только винный, или бальзамический(виноградный) уксус. В качестве маринада можно использовать сухое красное или белое вино, кефир, простоквашу, майонез, лимонный сок, томатный сок, репчатый лук и др. - Подготовка углей в мангале.Шашлык жарится над раскаленными углями. Открытого огня не должно быть во избежание подгорания мяса. Древисина подбирается из сухих стволов и веток лиственных деревьев. Не следует брать хвойные смолистые породы. Хороши для этой цели плодовые деревья. Не плохо сохраняют жар сухие вылущенные початки кукурузы. - Нанизывание на шампуры.Замаринованное мясо нанизываем на шампуры таким образом, чтобы кусочки были проколоты на всю длину по центру и не свисали отдельными частями с шампура, что может привести к подгоранию мяса во время жарки. Кусочки мяса не должны прижиматься плотно друг к другу. желательно разделять их овощами (помидорами, баклажанами, луком из маринада). - Жарка.Шампуры с нанизанным мясом выкладываются на мангал, в котором уже приготовлены раскаленные угли (Не должно быть открытого огня) на высоте 15 - 20 см. над углями. Жарятся шашлыки 20 - 25 минут. Периодически шампуры необходимо проворачивать, чтобы мясо прожаривалось со всех сторон. Если мясо подсыхает, его поливают маринадом или сухим красным вином. Готовность мяса проверяют острой деревянной палочкой. Если прокол будет легким без усилия и на выходе палочка будет покрыта белым соком - шашлык готов. Наиболее распространенные рецепты маринадов для шашлыка.
1. Сухое вино (белое, лучше красное), лук, соль, лавровый лист, черный молотый перец, др. специи;
Готовьте шашлык по предлагаемым рецептам!
Расскажите друзьям об этой странице
|
|